近日，不少消费者发现家中蜂蜜出现结晶现象，引发“能否继续食用”的广泛讨论。经国内食品科学专家证实，蜂蜜结晶本质上是葡萄糖析出的物理变化，只要未变质即可安全食用。结晶原理：葡萄糖的“冬眠”现象蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在低温（13...
近日，不少消费者发现家中蜂蜜出现结晶现象，引发“能否继续食用”的广泛讨论。经国内食品科学专家证实，蜂蜜结晶本质上是葡萄糖析出的物理变化，只要未变质即可安全食用。
结晶原理：葡萄糖的“冬眠”现象
蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在低温（13-14℃）或静置条件下易形成微小晶体。这种结晶过程如同糖水冷却后析出糖粒，不改变营养成分。国内营养科主任指出：“结晶后的蜂蜜仍保留酶类、矿物质等活性物质，其能量供给和保健功能未受影响。”
三招辨别变质风险
气味检测：正常蜂蜜散发蜜源植物清香，若出现酸腐味或酒精味，则可能因污染变质。
外观观察：变质蜂蜜常伴随浑浊、气泡或分层现象，而结晶蜂蜜质地均匀，仅呈现固态或浓稠状。
储存溯源：密封良好、避光保存的蜂蜜更安全，若长期于高温潮湿环境，即使结晶也可能变质。
肠胃敏感者需注意，结晶蜂蜜质地较硬，可能加重消化负担；糖尿病患者则应严格控制摄入量，因蜂蜜含糖量与结晶状态无关。专家建议，每日成人摄入量不宜超过30克，儿童需减半。
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